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      利用差示扫描量热仪检测食用油的掺假状况
      2019-03-25 13:46:51

      近年来差示扫描量热仪DSC的应用发展很快,尤其在高分子领域内得到了越来越广泛的应用。它常用于测定聚合物的熔融热、结晶度以及等温结晶动力学参数,测定玻璃化转变温度Tg;研究聚合、固化、交联、分解等反应;测定其反应温度或反应温区、反应热、反应动力学参数等,业已成为高分子研究方法中不可缺少的重要手段之一。

      1、蛋白质 不同的蛋白质有着不同的功能性质,而功能性质与蛋白质的结构有着密切的关系。蛋白质的变性程度将影响蛋白质的结构,从而进一步影响蛋白质的功能性质。在食品加工中蛋白质会变性,这对于食品体系的某些性质起着非常重要的作用。蛋白质变性的过程都会伴随着能量的变化,用DSC进行测量。

      2、淀粉 DSC可用于研究淀粉结构和性质,特别是热力学性质的测定。可结合物化方法分析淀粉、淀粉混合物体系的熔融性和预测结构,利用DSC是测定淀粉糊化和回生的经典方法。采用标准曲线法测定一定糊化程度的淀粉与DSC峰面积的关系,再根据未知样品的峰面积计算糊化度;根据淀粉重结晶分子大小与DSC峰面积大小的关系,可确定淀粉的回生程度。而且在糊化和老化相变的过程中,伴随着能量的变化,可以利用DSC进行测量。

      3、油脂 油脂在加热以及冷却过程中表现出大量的由加热而引起的相转变,这种转变是温度的函数。可采用DSC测定油脂的结晶动力学性质、油脂的成分组成和热力学性质等的变化。已有人尝试采用DSC在监测油脂氧化过程中的应用,以便于控制油脂加工。DSC也可用于指导开发新?#20998;?#30340;脂类物质,如人造奶油、人造黄油等。

      4、水分含量 食?#20998;?#30340;水可用3种方法表示,即水分含量、水分活度和水的动态流动性。水分活度是用来表示食?#20998;?#27700;与食品的结合程度,可分为自由水与结合水。最新研究表明,用水的动态流动性来表示水与食品的相互作用更加合理。DSC热分析技术可用来测定食品体系中的自由水即可冻结水。

      5、油脂氧化 油脂在加热以及冷却过程中表现出大量的由加热而引起的相转变,这种转变是温度的函数。差示扫描量热法(DSC)可用来测量样品相变过程中吸收或放出的热量或样品的热容,测量转变所发生的起始温度,最大反应时的温度和反应终了的温度。DSC正是基于这一性质对各种样品的性质加以研究。

      6、植物油中动物脂存在的检测 食用油脂可分为植物性油脂和动物性油脂。?#34892;?#21830;贩为了?#38750;?#21033;润,在植物油脂中掺杂动物油脂。因此,需要有一种能够检测植物油中动物脂肪的方法,用以保护消费者的利益。有人曾研究过用DSC 研究乳制?#27867;?#32905;类产?#20998;?#21160;物脂肪的检测。也可用DSC的冷却?#22270;?#28909;过程的温度记录图来监测牛油、猪油、鸡油在卡诺拉油中的掺假状况。

      南京大展差示扫描量热仪已获国家专利,专利号201120337217.3。

      产?#26041;?#32461;:

      DSC测量的是与材料内部热转变相关的温度、热流的关系,应用?#27573;?#38750;常广,特别是材料的研发、性能检测与质量控制。材料的特性:如玻璃化转变温度。冷结晶、相转变、熔融、结晶、热稳定性、固化/交联、氧化诱导期等,都是DSC的研发领域。

      主要特点:

      1.全新的炉体结构,更好的解析度和分辨率以?#26696;?#22909;的基线稳定性

      2.数?#36136;?#27668;体流量计,精确控制吹扫气体流量,数据直接记录在数据库中

      3.仪器可采用双向控制(主机控制、软件控制),界面友好,操作简便

      技术参数:

      1. DSC量程: 0~±500mW

      2. 温度?#27573;? 室温~800℃ 风冷

      3. 升温速率: 1~80℃/min

      4. 温度分辨率:0.1℃

      5. 温度灵敏度:0.1℃

      6. 重复性偏差:优于1%

      7. DSC噪声: 0.01mW

      8. DSC解析度:0.01mW

      9. DSC灵敏度: 0.01mW

      10.控温方式: 升温、恒温(全程序自动控制)

      11.曲线扫描: 升温扫描

      12.气氛控制: 仪器自动切换

      13.显示方式: 24bit色,7寸 LCD触摸?#26009;?#31034;

      14.数据接口: 标准USB接口

      15.参数标准: 配有标准物质(锡),用户可自行校正温度和热焓

      16.外观尺寸:500*400*155mm(长宽高)

         
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